Die Sobrassada ist eine typisch balearische Wurst, die sich angeblich aus der klimatischen Situation der Inseln entwickelt hat. Das das Klima zu feucht ist, um Schinken an der Luft zu trocknen, wurde die Konservierung mit roter Paprika entwickelt. So entstand eine rote, weiche Wurst, die sehr gut als Brotaufstrich oder auch gegrillt schmeckt.
Echte Sobrassada muß aus dem Fleisch von schwarzen Schweinen hergestellt sein und etwa 4-5 cm dick sein. Wird sie nach alter Tradition getrocknet, bildet sich eine Schimmelschicht auf der Außenhaut, die aber nicht schädlich ist. Sobrassadas, die eine reine, rote Haut haben, sind in maschinell klimatisierten Trockenräumen gereift.
Butifarra ist die traditionelle Blutwurst der Balearen, die in manchen Landgasthäusern noch als Vorspeise mit Brot und Oliven serviert wird. Schmeckt besonders gut gegrillt.
Chorizo ist keine typisch ibizenkische Spezialität, sondern eine typisch spanische, die einem aber an jeder Wursttheke begegnet. Es ist eine feste, salamiähnliche, rote Paprikawurst, die entweder in großen, dünnen Scheiben auf Brot gegessen wird, oder als kleine Bratwurst auf dem Grill landet.
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